ENSALADA CLÁSICA

La ensalada admite muchas combinaciones y se pueden añadir muchos productos, pero aquí pondremos la receta de la ensalada más sencilla que podáis hacer sin ninguna complicación. Ya iré publicando poco a poco más ensaladas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 3 hojas de lechuga
- 1 cebolla tierna
- 10 aceitunas negras tipo Aragón
- 1 tomate mediano verde de ensalada
- Aceite de oliva (al gusto)
- Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:
- Lavar las hojas de lechuga  y cortar en trozos no demasiado pequeños (ver foto)
- Hacer lo mismo con el tomate y la cebolla
- Escurrir y colocar en una bandeja o en un plato grande.
- Poner las aceitunas
- Salar al gusto
- Rociar con un buen chorro de aceite de oliva
(se puede rociar además de con aceite, con un poquito de vinagre, pero con cuidado porque el vinagre domina mucho el sabor)

COCA DE SAN JUAN (sin glúten)

INGREDIENTES:
180 gramos de harina para pastelería, sin glúten
  80 gramos de mantequilla
  50 cl. de leche
    2 huevos
   25 gramos de levadura fresca
   60 gramos de azúcar
   50 gramos de piñones
    1 cucharada de azúcar de vainilla.

PREPARACIÓN:
- La leche debe estar a temperatura ambiente o ligeramente templada, nunca fría. Añadir 20 gramos de harina y la levadura. Remover bien hasta que se forme una masa homogénea.
- Tapar y dejar que la levadura trabaje hasta aumentar el volumen de la masa.
- Mientras, con el resto de la harina haremos una montañita y en el centro haremos un agujero, para que parezca un volcán.
- Añadir en el agujero central la mantequilla, el azúcar, un huevo y la vainilla. Añadir la masa fermentada que previamente habíamos preparado.
- Amasar a mano, hasta que quede todo muy bien mezclado.
- Sacar la bandeja del horno, y untar el fondo con mantequilla. Colocar la masa en el centro y extenderla con forma ligeramente alargada y no demasiado fina (con un grosor de aproximadamente 1,5 cm bastará).
- En un recipiente, batir un huevo.
- Repartir los piñones por encima y pintar con el huevo batido.
- Espolvorear con azúcar normal por encima.
- Tapar y dejar reposar unas 2 horas aproximadamente. (Al taparla, hay que tener precaución de que el paño o film transparente de cocina  no entre en contacto con la superficie de la coca. Para ello mejor clavar unos cuanto palillos bien repartidos antes de tapar).
- Cuando falten 15 minutos para finalizar el tiempo de reposo, conectar el horno a 180ºC.
- Una vez que el horno haya alanzado su temperatura, destapar la coca, quitar los palillos y colocar la bandeja a media altura, dentro del horno.
- Esperar 25 minutos aproximadamente, observando que quede dorada.
- Sacar y dejar enfriar en la bandeja.
- Una vez fría, sacar de la bandeja y ya se puede degustar.

CONEJO GUISADO EN SALSA CON GUISANTES

Esta receta es una herencia de mi familia, conservada desde hace varias generaciones.
Es muy sencilla y además, muy apetitosa. Una de esas recetas que no deben caer en el olvido.
¡ Disfrutarla !

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 1/2 conejo
-(Se puede sustituir el conejo por chuletas de cerdo)
- 200 gramos de Guisantes
- 1 Cebolla mediana
- 2 tomates rojos naturales.
- Ajo (2 dientes)
- Perejil (una ramita)
- Un trocito pequeño de pan.
- Aceite (1/2 vaso aproximadamente)
- Sal
- Pimienta
- Un vaso de agua.

PREPARACIÓN:
- Cortar el conejo a trozos pequeños (al gusto). Normalmente, 3 trozos por cada cuarto.
- Cortar la cebolla a trocitos lo más pequeños posible.
- Rayar el tomate.
- Pelar los dientes de ajo.
- Freír el trocito de pan.
- En un mortero pondremos los ajos, el perejil y el pan. Majarlo todo lo más fino posible y reservar.
- Poner a calentar el aceite.
- Salpimentar el conejo e introducirlo en el aceite caliente. Dorarlo un poco.
- Añadir la cebolla picada, y sofreír .
- A continuación añadiremos el tomate rayado. Sofreírlo todo junto.
- Añadir un vaso de agua.
- Salar al gusto.
- Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes.
- Esperar hasta que estén casi cocidos, y en ese momento añadiremos la picada. (Para saber si los guisantes están casi a punto, lo mejor es probarlos).
- Dejar hervir todo unos 5 minutos más y ya se puede servir en la mesa.

CORDERO AL HORNO

Vamos a explicar como hacer cordero asado al horno de forma bastante fácil y cuyo resultado es excelente, ya que el cordero, si se sabe cocinar en su punto, es un plato apetitoso que gusta a casi todo el mundo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 trozos de pierna de cordero de unos 250 gramos cada uno. 

   (La Paletilla también es excelente para esta receta).

- 6 dientes de ajo enteros

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo

- 2 ramitas de romero

-1/2 copa de brandy

- 1/2 vaso de aceite de oliva 

- 1/2 vaso de agua

- Sal

- Pimienta negra molida

GUARNICIÓN DE PATATAS FRITAS: 

La guarnición es al gusto de cada uno. Aquí hemos optado por patatas fritas. No hace falta explicar como se hacen porque es un plato conocido de todos. 

PREPARACIÓN:

- Poner a calentar el horno a 200º C

- Salpimentar la carne

- Ponerla en una bandeja de horno, a poder ser, un poco honda.

- Añadir todos los ingredientes enteros.

- Añadir el brandy y el agua.

- Taparlo todo papel de aluminio.

- Introducir la bandeja tapada en el horno, una vez éste haya alcanzado la temperatura.

- Esperar 1 hora.

- Transcurrido ese tiempo, observar si aún queda líquido. Si no queda nada de líquido, se añade un poco más de agua y se deja destapado dentro del horno alrededor de 1/2 más, vertiendo líquido de la propia bandeja sobre la carne de forma periódica. Si queda aún bastante líquido, obraremos de la misma forma, pero naturalmente, sin añadir agua.

Ración de Pierna de Cordero al horno con guarnición de patatas fritas

CALAMARES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ

Aquí tenéis la receta de este magnífico plato, con una deliciosa guarnición de arroz. Si tenéis invitados y queréis quedar bien, es un plato muy sencillo, muy rico y con bastante presencia.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Calamares de playa, medianos (entre ambos, unos 300 o 350 gr. aproximadamente).
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 300 gr. tomate rojo natural triturado
- Pimienta negra molida (a gusto, como la sal).
- 1 cucharada de café de Pimentón rojo (dulce o picante, según gustos).
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1 vaso de agua.
- Arroz Basmati (150 gr)
- ! cucharada sopera de aceite de oliva.
- Sal


PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los calamares para eliminar restos posibles de arena.
- Cortar los calamares a rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños la cebolla.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños los ajos.
- Cortar el pimiento rojo a tiras.


En una cazuela echaremos el aceite y cuando esté caliente, incorporar los calamares.
Salpimentar.
Sofreír hasta que se queden sin líquido. Sacar de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela, echar la cebolla, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel.
Sofreír todo hasta que quede todo bien dorado. En este punto, añadir el tomate.
Sofreír bien hasta que se vea que el tomate está frito. Añadir el vino y el agua.
Echar la sal y el pimentón rojo.
Dejar hervir durante unos 5 minutos aproximadamente.

PARA EL ARROZ:
- Poner a hervir el agua, incorporar sal a gusto y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz.
- Esperar 10 minutos aproximadamente.
- Escurrir el arroz en una escurridera, para que quede suelto.
- Una vez escurrido, sofreírlo unos pocos segundos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y algo de sal.
- Colocar el arroz en un molde (puede servir cualquier bol o cualquier vaso si no tenemos molde a mano), apretándolo un poco con ayuda de una cuchara, para que se adapte al molde.
 - Ponerlo en el centro del plato dándole la vuelta al molde para que el arroz quede con la forma deseada y que no se suelte.

Repartir los calamares con su salsa alrededor del arroz, tal y como se ve en la fotografía.
¡Que aproveche!

SALSA PARA LOS CALÇOTS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS::
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 50 gr. de almendras tostadas
- 2 tomates rojos maduros
- 1/2 cabeza de ajos. Reservar aparte 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de tamaño de las de café de ñora (pimiento rojo seco)
- 1 rebanada de pan
- 1 vaso de aceite aproximadamente
- la tercera parte de vinagre
- sal a gusto

PREPARACIÓN:
Freír la rebanada de pan.
Poner el horno a 180ºC y asar los tomates y los ajos (dejar un diente de ajo crudo aparte).
Cuando estén asados los tomates, pelarlos. Haremos lo mismo con los ajos. Reservar.
Añadir al mortero las avellanas y las almendras peladas, el diente de ajo crudo, el pan frito, la carne de la ñora y una pizca de sal.
Machacarlo todo lo más fino posible, y añadir los tomates y los ajos asados y pelados que teníamos reservados.
Continuar machacando hasta que quede una masa muy fina. Ir añadiendo aceite poco a poco dándole vueltas lo mismo que cuando hacemos el all i oli (ajo y aceite).
Cuando la masa esté en su punto, añadir el vinagre poco a poco, igual que hicimos con el aceite, sin dejar de mover dándole vueltas.
Si la salsa está muy espesa y nos gusta más diluida  se le puede añadir un poquito de agua, pero muy poco a poco y sin dejar de remover, dándole vueltas con la mano de mortero.

Hay otra forma de hacerlo, que es más práctica y se hace más rápido, y es con una batidora eléctrica en vez del mortero. Queda más fina la mezcla y se hace en un momento.

Butifarra, Huevo y Champiñones

Os propongo algo económico, sencillo y rápido de preparar. Un plato muy fácil, apetitoso y con una guarnición que sustituye a las clásicas patatas fritas por los champiñones.
El champiñon es rico en vitamina B5. Sirve para combatir el stress y la migraña, además de ayudar a reducir el exceso de colesterol.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 1 Huevo
- 1 butifarra fresca
- 150 gr. de champiñones frescos.
- Aceite
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de perejil.

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar los ajos lo más finamente posible.
-Cortar el perejil y mezclar con los ajos. Reservar
-Cortar en trocitos pequeños los champiñones.
-En una sartén pondremos a calentar una cucharada sopera aceite a fuego moderado.
-Añadir a la sartén los champiñones y saltear. Salar al gusto.
-Cuando se vea que están hechos se añadirá el ajo picado y el perejil. Reservar
-En otra sartén pondremos una cucharada de aceite y una vez caliente, a fuego medio, añadiremos la botifarra, y le daremos varias vueltas hasta lograr que quede dorada toda ella. Reservar
-En otra sartén pondremos abundante aceite y freiremos el huevo.

Colocar en el mismo plato, el huevo, junto con la butifarra, y los champiñones.

¡Sencillo y apetitoso!