TORTILLA DE BERENJENAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Berenjena mediana
2 huevos
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas aproximadamente
Sal a gusto.

PREPARACIÓN
Pelar la berenjena a medias, sin quitarle toda la piel
Cortar a dados finos de un centímetro aproximadamente

Calentar el aceite en una sartén
Añadir los dados de berenjena y esperar que se pongan tiernos.

Verter el contenido de los huevos en un recipiente, añadir la sal y batirlos.

Una vez frita la berenjena, apartar la sartén del fuego, sacar los dados de berenjena con cuidado, ayudándose de una rasera, procurando dejar el aceite en la sartén,  y añadirla al batido de huevos.
Mezclar todo bien.
Una vez mezclada con los huevos, mirar que no quede la sartén con poco aceite. Si fuese necesario, añadir un poquito más para que no se quede seca,  y verter el contenido de la mezcla en la sartén a fuego lento.
Esperar que cuaje y darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
El hacerla más o menos va a gustos. Hay a quien le gusta muy hecha y en cambio hay personas que les gusta poco hecha.

Servir caliente. Es como mejor sabe.

BUÑUELOS DE BACALO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
250 gramos de bacalao salado desmigado y desalado (si nos queremos evitar el desalarlos en casa, los compramos desalados, poniendo algo más de cantidad, algo así como 300 o 350 gramos)
100 de harina (sin glúten para los celíacos)
1 huevo
1 diente de ajo
unas hojas de perejil
aceite de oliva suave para freirlos
100 cl de agua aproximadamente
1 cucharada de levadura en polvo

PREPARACIÓN:
En una batidora eléctrica pondremos el ajo pelado entero, el huevo, el agua, la harina, la levadura y el perejil. Salar un poquito al gusto.
Batir hasta que queda la mezcla homogénea.
Colocar esta mezcla en un recipiente y añadir el bacalao cortado a trocitos muy pequeños con ayuda de unas tijeras.
Remover bien con ayuda de un tenedor o una cuchara hasta que se vea que todo está bien mezclado

Con una cuchara cogeremos un poco de la mezcla y con ayuda de otra cuchara haremos los buñuelos uno por uno, añadiéndolos al aceite hirviendo a medida que los hacemos.

Añadir al aceite caliente lo más rápido que podamos, para que se hagan por un igual.

Ir añadiendo buñuelos hasta llenar el recipiente pero procurando que queden sueltos, sin tocarse. A medida que se van dorando ir pichándolos con ayuda de una pinza de cocina para que se hagan por dentro.

La harina sin glúten es diferente de la harina de trigo. Cuesta más de freír y por tanto, tienen que estar bien dorados porque si no, quedarán crudos por dentro. Es cuestión de ir probando.
Y ya está. Servir calentitos y que aproveche.

PULPO A LA GALLEGA

El pulpo "a feira", como se denomina en gallego, es una receta bastante sencilla que podéis hacer en casa sin dificultad. Para ello será más práctico comprar tentáculo de pulpo ya cocido, para evitar el trabajo de la cocción.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
300 gramos de pata de pulpo cocida envasada al vacío.
Sal
Pimentón rojo dulce
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
En un recipiente, a ser posible de madera, tal como se ve en la imagen, pondremos las rodajas de pulpo cortadas con unas tijeras, en trocitos finos, de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor.

Espolvorear con pimentón rojo al gusto.
Añadir sal
Rociar con un poco de aceite de oliva.

Introducir en el microondas por espacio de 3 minutos.

Antes de servir, rociar con un buen chorro de aceite virgen de oliva y rectificar de sal si fuera necesario. Esto es vital.

La receta tradicional acostumbra a hacerse con patatas gallegas (cachelos), cocidas y cortadas a rodajas finas, que se ponen como base, para colocar las rodajas de pulpo cortadas encima. Yo personalmente, prefiero solo el pulpo, sin las patatas.

LUBINA AL HORNO CON GUARNICIÓN

Un plato que gusta a casi todos es la lubina al horno.
También podemos substituir la lubina por otro tipo de pescado, como por ejemplo el besugo.
Es bastante fácil de preparar, pero muy apetecible, incluso para los que no son muy amantes del pescado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lubina de aproximadamente 1 kg (en la pescadería pedir que la preparen para hacer al horno)
3 patatas pequeñas
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 tomate rojo
6 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal pimienta

PREPARACIÓN
Pelar las patas y cortarlas a rodajas un poquito gruesas
Cortar  el pimiento a tiras finas
Cortar el tomate en 6 trozos aproximadamente
Pelar y cortar la cebolla a tiras finas

En la bandeja del horno pondremos un chorrito de aceite y colocaremos las tiras de cebolla como base, encima las patatas, a continuación las tiras de pimiento y por último, los trozos de tomate,
Salpimentar al gusto
Colocar los dientes de ajo enteros, sin pelar, repartidos por la bandeja.
Añadir las dos hojas de laurel.

Limpiar bien la lubina con agua para quitar los restos de escamas y a continuación ponerle sal y pimienta al gusto.
Hacer un pequeño hueco, con cuidado, en el centro de la base que tenemos preparada en la bandeja,
y colocar la lubina.
Rociar todo con un buen chorrito de aceite de oliva
Añadir finalmente el vino, procurando repartirlo

Preparar el horno a 200ºC

Cuando el horno esté a temperatura, tapar la bandeja con papel de aluminio, e introducirla al horno.
Esperar unos 25 minutos
Abrir el horno y quitar el aluminio.
Volver a cerrar la puerta del horno y esperar hasta que la lubina y la guarnición queden dorados como aprecia en la foto (alrededor de otros 25 minutos más)

Servir bien caliente

BOCAS DE BUEY DE MAR

Un entrante que es bastante aceptable para todos los gustos, aunque es un poco caro, es el de bocas de buey de mar.
La preparación es bastante sencilla y el resultado, en cambio, es espectacular.
Yo la recomiendo como entrante de comidas especiales, en las que se celebra algún acontecimiento

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1/2 kg de Bocas grandes, crudas (las hay congeladas crudas que nos darán el mismo resultado que las frescas)
1 litro de agua
2 hojas de laurel
3 cucharadas soperas de sal


PREPARACIÓN
Poner el agua en una cazuela y añadir las hojas de laurel y la sal
Esperar a que empiece a hervir el agua
Añadir las bocas y esperar 10 minutos, sin tapar.

Antes de servir, romper las bocas dándole unos golpes con algo contundente, como un martillo, para que la cáscara quede quebradiza y se pueda comer el interior con facilidad.

Servir con una salsa, por ejemplo romescu, que la colocaremos aparte para que cada uno se sirva lo que le apetezca.

PICANTONES AL HORNO

INGREDIENTES 4 personas

4 Picantones
100 gr. de ciruelas pasas.
100 gr. de piñones
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 hojas pequeñas de laurel
2 cucharadas de mantequilla
1 copa de brandy
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los picantones de restos de plumas.
Poner dentro de cada picantón, sal y pimienta al gusto,
Colocar un poquito de mantequilla dentro de cada picantón, una hoja de laurel y un diente de ajo entero sin pelar.
Salpimentar por fuera cada picantón, al gusto.
Colocarlos en la bandeja del horno y rociar los picantones con aceite de oliva

Poner el horno a 200ªC.
Poner en la bandeja un poquito de agua, tapar todo con papel de aluminio
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, colocar la bandeja y esperar aproximadamente entre 3/4 de hora a 1 hora.
Mientras se están haciendo los picantones, picar la cebolla a tiras finas
En una sartén pondremos un poco de aceite y añadiremos la cebolla cortada, y cuando está a punto, echar los piñones y las ciruelas. Sofreir todo junto.
Transcurrido el tiempo del horno, sacar la bandeja, destapar los picantones y rociar con una copita de brandy. Volver a meter la bandeja en el horno, esta vez sin tapar.
Esperar 5 minutos y añadir el sofrito de cebolla con ciruelas y piñones.

Solo queda esperar a que los picantones queden dorados.
¡Que aproveche!

POLLO ASADO PICANTE

Una forma más sabrosa de preparar el pollo a la brasa. Está delicioso

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
-2 cuartos de pollo
-1 cebolleta
-Perejil
-Cilantro
-Pimienta negra en grano molida
-Guindilla picante de Cayena
-Sal
-Aceite de oliva
No os digo las cantidades exactas para que cada uno le ponga lo que desee. Va a gusto.

PREPARACIÓN
-Cortar cada cuarto en 3 trozos. A cada trozo le haremos varios cortes
-Picar la cebolleta tierna en trocitos muy pequeños.
-Haremos lo mismo con el perejil, el cilantro y las guindilas picantes.
-En un recipiente pondremos todos los ingredientes juntos, le añadiremos un poco de sal y aceite de oliva virgen y removeremos muy bien. Los condimentos han de estar muy bien mezclados.
-A continuación, cogeremos los trozos de pollo y los untaremos con la mezcla, procurando que entre dentro de los cortes que previamente hicimos.
-Si se dispone de tiempo, dejar macerar de un día para otro. Cogerá mejor el sabor.

-Preparar la barbacoa. Cuando la brasa esté en su punto, asar el pollo en la parrilla.
Si se desea, se puede hacer con una parrilla eléctrica. No sale tan sabroso pero es más práctico.