INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Berenjena mediana
2 huevos
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas aproximadamente
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Pelar la berenjena a medias, sin quitarle toda la piel
Cortar a dados finos de un centímetro aproximadamente
Calentar el aceite en una sartén
Añadir los dados de berenjena y esperar que se pongan tiernos.
Verter el contenido de los huevos en un recipiente, añadir la sal y batirlos.
Una vez frita la berenjena, apartar la sartén del fuego, sacar los dados de berenjena con cuidado, ayudándose de una rasera, procurando dejar el aceite en la sartén, y añadirla al batido de huevos.
Mezclar todo bien.
Una vez mezclada con los huevos, mirar que no quede la sartén con poco aceite. Si fuese necesario, añadir un poquito más para que no se quede seca, y verter el contenido de la mezcla en la sartén a fuego lento.
Esperar que cuaje y darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
El hacerla más o menos va a gustos. Hay a quien le gusta muy hecha y en cambio hay personas que les gusta poco hecha.
Servir caliente. Es como mejor sabe.
