PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 300 gr. de patatas
- 250 gr. de bacalao previamente desalado.
- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos verdes pequeños o uno grande.
- harina
- sal
- pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
- 2 vasos de agua

PREPARACIÓN:
Pelar la patatas y trocear a cascos medianos.
Trocear la cebolla finamente.
Partir los pimientos por la mitad a lo largo, y quitar las semillas.
Rebozar el bacalao con harina. Reservar.

En una cazuela pondremos el aceite y calentar a fuego fuerte. Añadir el bacalao y sofreír por ambos lados. Sacar el bacalao y reservar.
Seguidamente echaremos la cebolla y sofreiremos hasta el punto de dorado. Incorporar los pimientos y remover. Añadir la hoja de laurel.
Añadir el agua.y las patatas.
Salpimentar al gusto.
Dejar hervir a fuego suave durante unos 15 minutos aproximadamente.
Incorporar el bacalao y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas, con cuidado de no remover en exceso para que el bacalao se conserve entero.

BOURBON Y WHISKY

El Bourbon debe su nombre a la ciudad del mismo nombre, en el estado de Kentucky (USA). Es una bebida de la familia de los whiskys, pero con algunas diferencias. Por ejemplo, la ley estadounidense dice que debe ser elaborado a base de maíz en un 70%, y como mínimo en un 50%. El resto puede ser trigo, centeno y cebada
El bourbon se acostumbra a madurar en barricas de roble durante 5 años, normalmente nuevas.
El sabor del Bourbon es suave, y se parece más a los coñacs finos españoles. El whisky al contrario, tiene un sabor peculiar y es más fuerte (aunque hay whiskys, como el Jack Daniels que se parece más a un bourbon como el Four Roses, pero yo diría que aún más fino).

El Scotch Whisky originalmente se obtenía solo de malta de cebada. Modernamente, al comercializarlo, se mezcla con algo de trigo y centeno. Se conoce su fabricación al menos desde 1495.
El whisky escocés debe estar envejecido al menos durante 3 años en barricas de roble.
El Single Malt escocés significa que está hecho solo de cebada malteada.
El Whisky de grano, quiere decir que además de la cebada malteada, puede llevar otros tipos de granos malteados o no.
Blended Scotch de malta significa que lleva mezcla de dos o más Single Malt de diferentes destilerías.
Blended Scotch de grano quiere decir que lleva mezcla de granos de diferentes destilerías.
Blended Scotch Whisky es un whisky obtenido a base de mezclas de malta y de grano. Es el más corriente

ESPAGUETIS CON SETAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 150 gr de espaguetis
- 100 gr de setas variadas.
- Aceite de oliva suave (3 cucharadas soperas)
- 1 cebolla pequeña.
- 20 gr. de queso parmesano rayado.
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
- Poner abundante agua en una olla y añadir sal y un poco de aceite de oliva suave.
- Añadir los espaguetis en el momento que el agua empiece a hervir. No tapar. Cocer la pasta al gusto.
- No hervir más de lo necesario para que no se pongan gelatinosos.
- Escurrir y reservar.
- Preparar las setas según costumbre, dependiendo si son frescas o en conserva.Cortarlas a trocitos pequeños.
- Cortar la cebolla lo más finamente posible.
- En una sartén, pondremos el aceite y una vez caliente, añadir la cebolla, sofreir hasta que quede bien hecha, y añadir las setas. Sofreir y remover bien el conjunto hasta que la setas estén bien hechas. - Salpimentar al gusto.
- Añadir los espaguetis que teníamos reservados. Remover hasta que quede todo bien mezclado y caliente.
- Añadir el queso rayado y servir.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
-300 gr de patatas
-150 gr de bacalao
-1 yema de huevo
-1 clara del mismo huevo
- aceite
-2 dientes de ajo
-Sal
- Harina de pan rayado para rebozar las croquetas.

PREPARACIÓN
- Lavar las patatas, y pelarlas, cortándolas a trozos grandes..
- El bacalo, si es salado y seco, se pondrá en remojo unas 2 horas antes. (Si es desalado, añadir al mismo tiempo que las patatas).
- En una olla, se pone agua suficiente (justo cubrir) como para poder hervir las patatas.
- Dejar hervir unos 15 minutos, a partir del momento que empieza el hervor, y añadir el bacalo y dejar 5 minutos más.
- Mientras, pelar los dientes de ajo, freírlos con un poquito de aceite en una sartén, y una vez fritos, ponerlos en un mortero y machacarlos, añadiéndole una pizca de sal.
- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, y pasarlas por el pasapurés sin dejarlas enfriar.
- Quitar las espinas y las pieles del bacalao.
- Pasar el bacalao por el pasapurés igual que hicimos antes con las patatas.
- Mezclar con las patatas.Remover.
- Añadir la yema del huevo que teníamos reservada.y losl ajos machacados. Remover todo muy bien
- Batir la clara de huevo a punto de nieve, añadiéndole una pizca de sal.
Añadir a la mezcla y remover
- Ya tenemos la masa preparada.
-Ahora solo nos queda formar la croquetas al tamaño que más nos guste. Ya sabéis, cojemos un poco de mezcla, se le da forma redonda con las manos, se rebozan con la harina de pan rayado, y se dejan preparadas para la siguiente operación, que será, evidentemente, freírlas.
- Poner abundante aceite en una sartén, y una vez caliente, añadir las croquetas, de forma que queden separadas, sin que se toquen.
-Servir bien calentitas.

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CAFÉ

Siempre se ha dicho que una taza de café te ayudará a despejar la mente y te animará para continuar trabajando despierto. De hecho, en nuestra sociedad, desde hace bastantes lustros, existe la costumbre de empezar el día con una buena taza de café, ya sea exprés, largo o con leche.
Cierto.

El café es una tisana que tomada bien caliente, es realmente reconfortable.
Despeja la memoria, por lo que aumenta nuestra  concentración mental, además de tener  múltiples beneficios para la salud.

El café tuvo su origen en Etiopía, de ahí pasó a Arabia, y posteriormente desde allí, llegó hasta la India. Aunque los verdaderos propagadores del café en el mundo occidental, fueron los holandeses, que empezaron a comercializarlo desde sus grandes plantaciones de Indonesia y Celián.
De allí lo implantaron en Amsterdan, Londres y París. A partir que aquí, ya fue más fácil llevarlo a Brasil, y al resto de países centroamericanos y sudamericanos.

En el mundo árabe llegó incluso a estar prohibido (debido a sus propiedades) por los imanes ortodoxos en la Meca y en Egipto en algunos momentos del siglo XVI.

Es un gran estimulante del sistema nervioso central. Una tisana de café bien caliente, nos ayudará a mantenernos despejados, con la mente más despierta y nos estimulará para recuperarnos después del ejercicio, pues el café ayuda a destruir la grasa después de practicar cualquier tipo de actividad física.

Al café se le atribuyen muchísimas virtudes para la salud. Se cree que en un principio se utilizaba para mejorar el tratamiento de las varices en forma de aplicación directa sobre la misma. De hecho, hay cremas que contienen cafeína, y que se utilizan para mejorar el aspecto de las ojeras.
Es un gran antioxidante, diez veces más potente que el té y el vino tinto.

Su abuso también tiene consecuencias nefastas, como todo.
El exceso de café provoca nerviosismo, insomnio, taquicardia, y problemas de estómago, con sensación de náuseas, por lo que no es recomendable para las personas que padecen cualquiera de estos síntomas

NÍZCALOS

Lactaius diliciosus, lactarius sanglifluus
En Catalunya se le conoce como Rovelló al sanglifluus y como Pinetell al deliciosus.
Popularmente, en el resto de España se le conoce como Nízcalo o Níscalo.

Es una de las setas más populares debido a que es inconfundible. Solo hay una que se le parece, pero que es muy fácil de distinguir por el color de la leche al cortarla. El Níscalo siempre presenta la leche de un color oscuro, mientras que el falso tiene la leche blanca.
Además, el falso, también tiene la pata y las láminas blancas. De manera que es imposible de confundir.

El níscalo de degusta de muchas formas. La más antigua y quizás una de las mejores es a la brasa y simplemente añadirle un poquito de sal y un chorrito de aceite una vez hecho. Es un verdadero manjar.

También hay infinidad de recetas.
Yo os recomiendo algunas que están en este mismo blog.
Ver:
http://lacocinadehoyydesiempre.blogspot.com.es/2012/11/conejo-con-setas-la-plancha.html
http://lacocinadehoyydesiempre.blogspot.com.es/2012/10/conejo-en-salsa-con-setas.html

SETA DE LOS CÉSARES

Amanita caesarea, agaricus caesarius, amanita aurantia,
Popularmente:
España: Oronja, Seta de los Césares

País Vasco: Gorringoa, Kuletoa 

Catalunya: Ou de reig 

Galicia: Araiña

Francia: Oronge, Amanite des Césars

Inglaterra: Caesar's Mushroom 

Méjico: Ahuevado, Jicarita

Sin ninguna duda, la mejor de las setas. Exquisita. 

Se puede comer cruda o cocinada. Es una maravilla.

Hay quien tiene dudas cuando la ve por primera vez y no es un experto en setas. Y realmente es muy fácil de distinguir. Yo diría que es imposible de confundir. La seta de los césares es inconfundible porque es de un color especial. La piel del sombrero es de un color naranja vivo, las láminas amarillas igual que el pié, y siempre presenta restos de la piel del huevo en la base del pié. 

La posible confusión con las otras amanitas no es posible, porque todas las demás presentas un color blanco tanto en las láminas como el pié.

-Cortar en láminas muy finas.

-Ponerlas a la plancha con unas gotas de aceite. Vuelta y vuelta para que se haga, pero sin pasarse.

-Salar al gusto

-Sacar y colocar en un plato, añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen crudo.

¡Deliciosa!