CORDERO AL HORNO

Vamos a explicar como hacer cordero asado al horno de forma bastante fácil y cuyo resultado es excelente, ya que el cordero, si se sabe cocinar en su punto, es un plato apetitoso que gusta a casi todo el mundo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 trozos de pierna de cordero de unos 250 gramos cada uno. 

   (La Paletilla también es excelente para esta receta).

- 6 dientes de ajo enteros

- 2 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo

- 2 ramitas de romero

-1/2 copa de brandy

- 1/2 vaso de aceite de oliva 

- 1/2 vaso de agua

- Sal

- Pimienta negra molida

GUARNICIÓN DE PATATAS FRITAS: 

La guarnición es al gusto de cada uno. Aquí hemos optado por patatas fritas. No hace falta explicar como se hacen porque es un plato conocido de todos. 

PREPARACIÓN:

- Poner a calentar el horno a 200º C

- Salpimentar la carne

- Ponerla en una bandeja de horno, a poder ser, un poco honda.

- Añadir todos los ingredientes enteros.

- Añadir el brandy y el agua.

- Taparlo todo papel de aluminio.

- Introducir la bandeja tapada en el horno, una vez éste haya alcanzado la temperatura.

- Esperar 1 hora.

- Transcurrido ese tiempo, observar si aún queda líquido. Si no queda nada de líquido, se añade un poco más de agua y se deja destapado dentro del horno alrededor de 1/2 más, vertiendo líquido de la propia bandeja sobre la carne de forma periódica. Si queda aún bastante líquido, obraremos de la misma forma, pero naturalmente, sin añadir agua.

Ración de Pierna de Cordero al horno con guarnición de patatas fritas

CALAMARES EN SALSA CON GUARNICIÓN DE ARROZ

Aquí tenéis la receta de este magnífico plato, con una deliciosa guarnición de arroz. Si tenéis invitados y queréis quedar bien, es un plato muy sencillo, muy rico y con bastante presencia.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

- 2 Calamares de playa, medianos (entre ambos, unos 300 o 350 gr. aproximadamente).
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo.
- 1/2 Pimiento rojo.
- 300 gr. tomate rojo natural triturado
- Pimienta negra molida (a gusto, como la sal).
- 1 cucharada de café de Pimentón rojo (dulce o picante, según gustos).
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1 vaso de agua.
- Arroz Basmati (150 gr)
- ! cucharada sopera de aceite de oliva.
- Sal


PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los calamares para eliminar restos posibles de arena.
- Cortar los calamares a rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños la cebolla.
- Pelar y cortar a trocitos muy pequeños los ajos.
- Cortar el pimiento rojo a tiras.


En una cazuela echaremos el aceite y cuando esté caliente, incorporar los calamares.
Salpimentar.
Sofreír hasta que se queden sin líquido. Sacar de la cazuela y reservar.
En la misma cazuela, echar la cebolla, los pimientos, los ajos y la hoja de laurel.
Sofreír todo hasta que quede todo bien dorado. En este punto, añadir el tomate.
Sofreír bien hasta que se vea que el tomate está frito. Añadir el vino y el agua.
Echar la sal y el pimentón rojo.
Dejar hervir durante unos 5 minutos aproximadamente.

PARA EL ARROZ:
- Poner a hervir el agua, incorporar sal a gusto y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz.
- Esperar 10 minutos aproximadamente.
- Escurrir el arroz en una escurridera, para que quede suelto.
- Una vez escurrido, sofreírlo unos pocos segundos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y algo de sal.
- Colocar el arroz en un molde (puede servir cualquier bol o cualquier vaso si no tenemos molde a mano), apretándolo un poco con ayuda de una cuchara, para que se adapte al molde.
 - Ponerlo en el centro del plato dándole la vuelta al molde para que el arroz quede con la forma deseada y que no se suelte.

Repartir los calamares con su salsa alrededor del arroz, tal y como se ve en la fotografía.
¡Que aproveche!

SALSA PARA LOS CALÇOTS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS::
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 50 gr. de almendras tostadas
- 2 tomates rojos maduros
- 1/2 cabeza de ajos. Reservar aparte 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de tamaño de las de café de ñora (pimiento rojo seco)
- 1 rebanada de pan
- 1 vaso de aceite aproximadamente
- la tercera parte de vinagre
- sal a gusto

PREPARACIÓN:
Freír la rebanada de pan.
Poner el horno a 180ºC y asar los tomates y los ajos (dejar un diente de ajo crudo aparte).
Cuando estén asados los tomates, pelarlos. Haremos lo mismo con los ajos. Reservar.
Añadir al mortero las avellanas y las almendras peladas, el diente de ajo crudo, el pan frito, la carne de la ñora y una pizca de sal.
Machacarlo todo lo más fino posible, y añadir los tomates y los ajos asados y pelados que teníamos reservados.
Continuar machacando hasta que quede una masa muy fina. Ir añadiendo aceite poco a poco dándole vueltas lo mismo que cuando hacemos el all i oli (ajo y aceite).
Cuando la masa esté en su punto, añadir el vinagre poco a poco, igual que hicimos con el aceite, sin dejar de mover dándole vueltas.
Si la salsa está muy espesa y nos gusta más diluida  se le puede añadir un poquito de agua, pero muy poco a poco y sin dejar de remover, dándole vueltas con la mano de mortero.

Hay otra forma de hacerlo, que es más práctica y se hace más rápido, y es con una batidora eléctrica en vez del mortero. Queda más fina la mezcla y se hace en un momento.

Butifarra, Huevo y Champiñones

Os propongo algo económico, sencillo y rápido de preparar. Un plato muy fácil, apetitoso y con una guarnición que sustituye a las clásicas patatas fritas por los champiñones.
El champiñon es rico en vitamina B5. Sirve para combatir el stress y la migraña, además de ayudar a reducir el exceso de colesterol.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 1 Huevo
- 1 butifarra fresca
- 150 gr. de champiñones frescos.
- Aceite
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de perejil.

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar los ajos lo más finamente posible.
-Cortar el perejil y mezclar con los ajos. Reservar
-Cortar en trocitos pequeños los champiñones.
-En una sartén pondremos a calentar una cucharada sopera aceite a fuego moderado.
-Añadir a la sartén los champiñones y saltear. Salar al gusto.
-Cuando se vea que están hechos se añadirá el ajo picado y el perejil. Reservar
-En otra sartén pondremos una cucharada de aceite y una vez caliente, a fuego medio, añadiremos la botifarra, y le daremos varias vueltas hasta lograr que quede dorada toda ella. Reservar
-En otra sartén pondremos abundante aceite y freiremos el huevo.

Colocar en el mismo plato, el huevo, junto con la butifarra, y los champiñones.

¡Sencillo y apetitoso!

ATÚN FRESCO CON GUARNICIÓN DE PIMIENTOS

Muchas veces no apreciamos algunos alimentos debido a la falta de ingenio en la cocina. Es muy importante el realce de sabores y para ello, a veces la cosa más simple cumple su cometido.
El atún fresco, a la plancha, en sí, no es demasiado apetitoso, pero ayudado con una acertada y simple  guarnición, realzará su sabor y lo hará mucho más exquisito.
Claro está, siempre que os guste el atún fresco y los pimientos rojos asados.
Los pimientos aportan más vitamina C que los cítricos. No lo olvidéis.
El atún contiene un 12% de grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los triglicéridos de la sangre y los niveles de colesterol. Además contiene más proteínas de alto valor biológico que las carnes, También tine un alto contenido de vitamina B.

¡Vamos a ello!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-2 rodajas de atún fresco,
-2 pimientos rojos
-2 dientes de ajo
-3 o 4 cucharadas de aceite de oliva suave
-sal

PREPARCIÓN:
-Poner el horno a unos 190º de temperatura.
-Una vez alcanzada la temperatura, introduir los pimientos en el horno.
-Ir observando y darles la vuelta para que se hagan bien por ambos lados. Tardan entre 20 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
-Mientras, pelaremos los dientes de ajo y los trocearemos lo más finamente posible..
-Poner sal al gusto por ambas caras de las rodajas de atún.
-Cuando los pimientos estén en su punto, quitar la piel, cortar a tiras finas y añadir el ajo picado junto con unas 2 cucharadas de aceite. Removerlos. Esperar a que se templen un poco. Son mas gustosos a temperatura ambiente que calientes.
-En una sartén (o en una plancha), pondremos una cucharadita bien repartida de aceite y añadiremos las 2 rodajas de atún.
-Dorar por un lado y luego por el otro. No hacer demasiado.

Servir y degustar este maravilloso contraste de sabores.

ZARZUELA

La sarsuela o "zarzuela" es un plato típico mediterráneo de los Países Catalanes (Sur de Francia, Cataluña, Valencia y Baleares). Dicen que el origen es el "suquet de peix" de los antiguos pescadores catalanes, pero que con el tiempo, las clases más pudientes lo convirtieron en sarsuela.
Os ofrezco mi receta personal, esperando que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-4 rodajas de Rape
-4 gambas langostineras
-4 cigalas
-1 Calamar mediano
-150 gramos de almejas
-150 gramos de mejillones
-1 Cebolla mediana
-150 gramos de Tomate natural triturado
-2 dientes de ajo
-10 piñones
-4 almendras blancas crudas
-1 rodajita pequeña de pan
-5 cucharadas de aceite de oliva suave
-Harina para rebozar el pescado
-Sal
-Pimienta negra molida
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:
-Limpiar las gambas y las cigalas. Reservar.
-Limpiar el calamar y cortarlo a rodajas un poco gruesas.
-Limpiar las almejas y los mejillones.
-Poner un recipiente a fuego medio con las almejas y los mejillones que hemos limpiado. Esperar a que se abran. RESERVAR.
-Salpimentar y pasar por la harina, las rodajas de Rape por ambos lados. RESERVAR.
-En una cazuela pondremos el aceite a calentar, a fuego medio.
-Freír el pan, las almendras y los piñones, una vez  todo frito, retirar y poner todo dentro de un mortero.
-Apartar la cazuela del fuego.
-Añadir al mortero los ajos pelados y machacar todo hasta que quede una pasta fina. RESERVAR
-Picar la cebolla lo más finamente posible.
-Poner la cazuela a fuego medio otra vez y sofreír el calamar y el marisco ligeramente. RESERVAR
-Añadir en la misma cazuela, la cebolla, esperar hasta que quede dorada y añadir el tomate triturado.
-Salpimentar al gusto
-Sofreírlo todo y añadir el vino blanco.
-Cuando veamos que el vino se ha evaporado casi todo, verter el agua en el mortero donde habíamos reservado la picada, remover bien e incorporarlo todo a la cazuela.
-Añadir con mucho cuidado las rodajas de Rape, las gambas, las cigalas y las rodajas de calamar, procurando que no se rompa nada. Añadir las almejas y los mejillones.
-Dejar hervir el conjunto unos 5 minutos aproximadamente y servir.

CALABACÍN REBOZADO

Hoy os voy a explicar como solucionar el problema de las guarniciones rutinarias.
Ni más ni menos que con calabacín.
Más exquisito que las patatas clásicas.
Es muy fácil de preparar, aunque algo entretenido, pero creo que la recompensa vale la pena.
Con práctica, lograréis hacer que sea crujiente, con lo que el sabor será aún más exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-1 Calabacín mediano.
- harina para rebozar
-1 huevo
-sal
-125 ml de aceite aproximadamente.

PREPARACIÓN:
-Cortad el calabacín por la mitad, aproximadamente por el centro
-Cortar láminas muy finas a lo largo.
-Salar las láminas cortadas.
-Batir el huevo en un plato.
-Untar las láminas de calabacín sumergiéndolas en el huevo batido.
-Pasar las láminas por la harina, procurando que queden impregnadas por ambos lados.
-Poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio.
-Ir friendo las láminas por ambos lados hasta que queden doradas.

Nota:
Si primero lo rebozas con la harina y después lo pasas por el huevo, nunca quedará crujiente. Ha de ser al revés, o sea, primero el huevo y luego la harina.
¡Que aproveche!