ZARZUELA

La sarsuela o "zarzuela" es un plato típico mediterráneo de los Países Catalanes (Sur de Francia, Cataluña, Valencia y Baleares). Dicen que el origen es el "suquet de peix" de los antiguos pescadores catalanes, pero que con el tiempo, las clases más pudientes lo convirtieron en sarsuela.
Os ofrezco mi receta personal, esperando que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
-4 rodajas de Rape
-4 gambas langostineras
-4 cigalas
-1 Calamar mediano
-150 gramos de almejas
-150 gramos de mejillones
-1 Cebolla mediana
-150 gramos de Tomate natural triturado
-2 dientes de ajo
-10 piñones
-4 almendras blancas crudas
-1 rodajita pequeña de pan
-5 cucharadas de aceite de oliva suave
-Harina para rebozar el pescado
-Sal
-Pimienta negra molida
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:
-Limpiar las gambas y las cigalas. Reservar.
-Limpiar el calamar y cortarlo a rodajas un poco gruesas.
-Limpiar las almejas y los mejillones.
-Poner un recipiente a fuego medio con las almejas y los mejillones que hemos limpiado. Esperar a que se abran. RESERVAR.
-Salpimentar y pasar por la harina, las rodajas de Rape por ambos lados. RESERVAR.
-En una cazuela pondremos el aceite a calentar, a fuego medio.
-Freír el pan, las almendras y los piñones, una vez  todo frito, retirar y poner todo dentro de un mortero.
-Apartar la cazuela del fuego.
-Añadir al mortero los ajos pelados y machacar todo hasta que quede una pasta fina. RESERVAR
-Picar la cebolla lo más finamente posible.
-Poner la cazuela a fuego medio otra vez y sofreír el calamar y el marisco ligeramente. RESERVAR
-Añadir en la misma cazuela, la cebolla, esperar hasta que quede dorada y añadir el tomate triturado.
-Salpimentar al gusto
-Sofreírlo todo y añadir el vino blanco.
-Cuando veamos que el vino se ha evaporado casi todo, verter el agua en el mortero donde habíamos reservado la picada, remover bien e incorporarlo todo a la cazuela.
-Añadir con mucho cuidado las rodajas de Rape, las gambas, las cigalas y las rodajas de calamar, procurando que no se rompa nada. Añadir las almejas y los mejillones.
-Dejar hervir el conjunto unos 5 minutos aproximadamente y servir.