Este plato, a pesar de su espectacular aspecto, contiene pocas grasas, ya que los caracoles y el conejo apenas si la contienen.
Es un plato muy típico de la cocina española.
Hay muchas formas de degustar los caracoles. Esta receta es para paladares que gustan de comidas potentes y muy gustosas, que además, acompañada de un buen vino tinto, harán de este plato un auténtico placer.
Es un poco complicado de preparar, pero después de degustarlo, seguro que lo volveréis a hacer, no una, sino muchas veces.
Ahí va!
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
3/4 Kg de caracoles, a ser posible, vivos.
1/2 conejo
25 gr de chorizo ibérico
25 gr de jamón
1 cebolla mediana
3 cucharadas de tomate triturado frito
1/2 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel
1 cucharada de café de pimentón picante.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
Hierbas provenzal
Sal
PARA LA PICADA:
2 dientes de ajo
8 almendras crudas
1 rodaja pequeña de pan
1 ramita de perejil
IMPORTANTE:
Lavar muy bien los caracoles.
Echar agua en un recipiente y lavarlos, frotándolos entre ellos con suavidad.
Cambiar el agua y volver a realizar la misma operación tantas veces como sea necesario, hasta que se vea que el agua queda limpia después de lavarlos. Revisarlos uno por uno y quitar los que estén muertos (normalmente se sabe porque no salen, se quedan dentro).
Ésta es la ventaja de cocinarlos vivos: no te comes los que estaban muertos, puesto que tu los seleccionas.
HERVIR LOS CARACOLES:
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| Los caracoles se están acabando de hervir. |
En una cazuela ponemos agua y añadiremos los caracoles. Hervir a fuego muy suave, hasta que se vea que todos han salido y esperar a que hiervan y que ninguno queda dentro.
Una vez se observe que todos están muertos, echar un buen puñado de sal y un puñado de hierbas provenzal. Dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente (depende del punto de cocido a gusto de cada uno). Una vez cocidos, escurrirlos, eliminado toda el agua y reservarlos.
HACER LA PICADA:
Freír las almendras y el pan al mismo tiempo, hasta que las almendras queden doradas.
Apartar y poner en el mortero.
Añadir al mortero el perejil cortado lo más finamente posible y los dientes de ajo, también cortados a trocitos muy pequeños. Machacar lo finamente posible. Opcionalmente también se puede utilizar una trituradora eléctrica con un poquito de agua
Reservar.
Ahora prepararemos los demás ingredientes.
-Cortar el jamón y el chorizo a dados pequeños.
-Cortar la cebolla lo más finamente posible.
-Cortar el conejo. Cada cuarto en unos tres trozos. Salar
En una cazuela pondremos el aceite a fuego medio, y añadiremos los trozos cortados de conejo y sofreiremos durante unos minutos hasta que se vean dorados. Añadir el chorizo y el jamón.
Remover
Añadir la hoja de laurel y la cebolla y esperar hasta que ésta quede dorada.
Añadir el tomate frito.
Remover.
Añadir el vino.
Añadir el pimentón picante y remover.
Esperar hasta que reduzca el vino.
Añadir en el mortero donde teníamos reservada la picada, un vaso de agua. Remover bien y añadir a la cazuela.
Salar a gusto.
Añadir a continuación los caracoles cocidos y dejar cocer hasta que el agua reduzca a la mitad aproximadamente.
Servir bien calientes.
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